MedlemskapForumPrenumereraButik
The Way of Tea är en svensk köpguide för te. Här finns bl.a. information om de finaste teerna, recensioner av böcker, filmer, tidningar samt en mängd butiker, både svenska och utländska.

An Xi Tie Guan Yin 安溪铁观音

Tie Guan Yin, även kallat Tieguanyin, Tit Kwun Yum, Ti Kwan Yin, Iron Buddha och Iron Goddess of Mercy är ett oolong från Anxi i södra Fujian. Under tillverkningen läggs tebladen i tygstycken, vilka rullas kraftigt vilket gör att teet som ser ut som små hopknycklade bollar. Oolonger som tillverkas på detta sett kallas Ming Nan Oolong.

Anxi
Länet Anxi kan delas in i inre och yttre Anxi. Inre Anxi ligger på en högre höjd, har ett milt klimat, rikligt med regn, näringsrik jord och ovanligt ren luft (för att vara Kina). Yttre Anxi liger på lägre höjd i närheten av större städer. Teet från detta område är sämre än det från inre Anxi. Det finaste teet odlas i områdena eller byarna Xi Ping(1), Xiang Hua(2) och Gan De(3). Beroende på varifrån teet kommer har det olika smak och karaktär.

Xi Ping är den ursprungliga platsen för Tie Guan Yin, och Xi Ping Tie Guan Yin är känt för sin smak. Xiang Hua är det huvudsakliga odlingsområdet och Xiang Hua Tie Guan Yin är känt för både sin smak och arom. Gan De Tie Guan Yin smakar ganska lite och i detta område tillverkas lätt rostat Tie Guan Yin. Det är även vanligt att man blandar färska teblad (Mao Cha) från olika områden innan man tillverkar Tie Guan Yin.

Xiang Zhen 香针

Detta är ett nästan helt okänt te tillverkat av den för mig lika okända teproducenten Mojiang Jiangshi Tea Factory. Fabriken ligger i Mojiang(1) 墨江 vilket är en liten stad i sydvästra Yunnan. Namnet betyder aromatiska nålar vilket är ett passande namn både med tanke på teets utseende och smak.

Efter teet skördats i berget Jing Gu 景谷 fraktas löven snabbt till fabrik där de steks för hand i torra och ovanligt varma wokpannor. Stekningen är snabb, dels på grund av den höga temperaturen och dels för att man bara steker lite löv åt gången.

[gmap markers=numbers::0,0 + 23.3480557864144,101.57684326171875 |zoom=8 |center=23.56902214405495,101.7938232421875 |width=750px |height=400px |control=Small |type=Physical]

Källa: Yunnan Sourcing

Teproducenter i Kina

De senaste åren har antalet företag som tillverkar te i Kina ökat enormt och nu lär finnas mer än 50 000. Till detta kommer naturligtvis den enorma mängden småbönder som fortfarande tillverkar te för husbehov eller som säljer till närliggande företag och fabriker. De flesta teproducenterna är ganska små men det finns även enorma företag med tusentals anställda med tillgång till en mängd fabriker.

Kina tillverkar omkring en tredjedel av allt te i världen, 1,24 millioner ton 2008 (China Daily, februari 2010) och även om det mesta konsumeras i Kina exporterar man nästan 300 000 ton vilket gör Kina till en av de största exportörena i världen. Främst är det Marocko, Japan, EU, USA och Ryssland som köper teet. Det mesta av detta te är av ganska låg kvalitet och säljs i snitt för två dollar kilot vilket naturligtvis inte skall jämföras med de kända teerna från Kina som kostar hundratals gånger mer.

Bao Hong Cha 宝洪茶

Bao Hong, som även kallas 十里香茶, är ett av Kinas mer kända teer. 1980 utnämndes det till ”Särskilt utvalt” te. Teet produceras i Yunnan i ett härad som heter Yiliang(1) 宜良, inte långt ifrån Kunming 昆明. Det tillverkas två typer av detta te, dels Baohong 宝洪 och dels Yichun 宜春2. Tyvärr har jag inte hittat någon information om vad som skiljer dessa åt.

Teet skall ha odlats sedan Tang-dynastin (618-907 e.Kr.) då en buddistmunk från Fujian besökte det nybyggda klostret på berget Bao Hong och förde med sig teplantor hemifrån1. Mer försiktiga källor anser att teet inte odlats tidigare än Ming (1368 till 644) eller t.o.m. Qing-dynastin (1644-1912)3. Faktum är att en källa anser att det inte finns några belägg att teet är särskilt gammalt utan att teet troligtvis inte har tillverkats tidigare än 19054. Området där teet odlas är relativt svalt och dimmigt. Plantorna växer högt, vanligtvis mellan 1550 och 1650 meter över havet men sträcker sig ända upp till 1900 meter2.

[gmap markers=numbers::0,0 + 24.88718392145446,103.18084716796875 |zoom=9 |center=24.94123829939631,103.15338134765625 |width=775px |height=300px |control=Small |type=Physical]

The WM Times

En av de mest spännande tidningarna om te är The WM Times, en personaltidning som Williamson Magor Group ger ut. Tidningen kommer ut två gånger om året som en lättläst PDF-fil som kan läsas på nätet genom en flash-modul eller tas hem. Förutom information till de anställda ger den en god inblick i teproduktionen i nordöstra Indien. Varje nummer innehåller dessutom en ingående beskrivning av ett antal av företagets plantager. Williamson Magor Group är en enorm teproducent med lång historia. De har närmare 30 plantager i Assam och Dooars och tillverkar 35 millioner kg te per år!

Uppmaning till Sveriges tehandlare

Ni som säljer exklusivt te är ofta den enda kopplingen en kund har med de spännande, vackra och ofta mycket otillgängliga områden där teerna odlas. Vill ni att intresset för te skall bli ens i närheten så stort som för whiskey och vin är det dags att sprida kunskap om de produkter ni säljer, oavsett om kunderna efterfrågar det eller ej.

Ett minimum av information är att berätta vem som tillverkat teet och när det är skördat men jag tycker absolut att ni skall veta hur det tillverkats, lite om buskarna och dess historia. Detta är speciellt viktigt för er som köper ert te av småodlare eller mindre fabriker där det är omöjligt för kunderna att ta reda på mer på egen hand.

Hade kunderna kunnat besöka plantager hade det varit en annan sak men nu är det upp till er att förmedla en bild av dimhöljda berg, gröna fält och ångande wokpannor och inte bara burkar med torra blad.
Bild av Jakob Montrasio

Uppmaning till dig som köper te

När du köper ett gott te tycker jag att du skall ställa två enkla frågor till din handlare.

1. Vem har tillverkat teet?
2. När är det skördat?

Det finns flera anledningar varför man skall fråga vem som tillverkat teet. Den främsta är att man skall kunna få tag på det igen. Ett produktnamn räcker tyvärr inte särskilt långt eftersom det finns många producenter som säljer sitt te under samma namn. Detta är speciellt viktigt med te från Kina, Japan och Taiwan. Teer från Indien och Sri Lanka odlas oftast på stora teplantager och kan identifieras via sitt namn. Denna fråga säger även en hel del om den som säljer teet. Vet man inte vem som tillverkat teet man säljer vet man nog inte så mycket om te över huvud taget.

Att veta när teet skördades är viktigt eftersom det åldras snabbt och det finns ingen större anledning att dricka te som är äldre än ett år. Undantaget är naturligtvis de teer som blir bättre med tiden men då är det om möjligt ännu viktigare att veta när de skördats. Kvaliteten på te varierar även när på året det skördas.

Det finns andra spännande spännande frågor jag tycker man borde kunna få svar på, t.ex. hur teet har tillverkats men detta är kanske inte lika självklart för svenska tehandlare att känna till.

Kinas kända teer

Jag har i många år arbetat med att prova och katalogisera alla värdens teer. Mest spännande, men även mest utmanande, är teerna från Kina. Att sammanställa en komplett lista över alla kinesiska teer är omöjligt, främst på grund av den otroliga mängd olika sorters te som tillverkas. Men genom en ordentlig avgränsning och en tydlig målsättning har jag dock skapat en relativt omfattande lista över, vad jag kallar, Kinas kända teer.

Målet med denna lista är att försöka hålla ordning på alla de fantastiska teer man hör talas om och ibland får tag på. Det är även ett sätt att hålla ordning på vilka teer jag prövat och inspirera till nya fynd. Listan är på intet sätt statisk utan nya teer tillkommer ständigt samtidigt som de händer att jag tar bort äldre sorter som inte längre verkar tillverkas. I och med att mer information från Kina blir tillgänglig, både i form av böcker och websidor, ökar jag även kraven på vilka teer som får vara med.

Listan är inte på något sätt unik. Denna är visserligen mer omfattande än andra jag har sett men den är i princip bara en sammanställning över andra listor och teer jag hittat.

China-Homeland of Tea 中國—茶的故鄉

Det finns tyvärr mycket få kinesiska böcker om te på något annat språk än kinesiska. Visserligen finns det ett par teböcker som skrivits av kineser men dessa bor oftast i USA.

Ett undantag är China-Homeland of Tea, en påkostad bok som kom ut för första gången 1989 och som innehåller både engelsk och kinesisk text. Denna utgåva är ganska svår att få tag på men som väl är kom den i nytryck 1994 för att fira China National Native Produce and Animal By-Products Import and Export Corporations 45-års jubileum. Nyutgåvan innehöll dessutom 300 sidor jämfört med tidigare 276 sidor och 90 nya bilder.

Boken tar på ett relativt kortfattat sätt upp teets historia, tekultur, olika teproducerande områden samt hur te tillverkas. Den innehåller dessutom information om handel, hälsoaspekter och forskning. På grund av den otroliga förändring som skett i Kina sedan boken gavs ut är stora delar av informationen inaktuell men den innehåller fortfarande så mycket trevliga bilder att den är värd att köpa bara för den sakens skull.

Författare: Edited by Wang Yufen et al.
Pub. Date: 1989
Storlek: Hardcover; 260x340mm; 276
ISBN: 9627281107

Innehåll
Chapter one History of China Tea
Chapter Two The Regional and Characteristic Divisions of Tea in China
Chapter Three Planting and Cultivating Tea and the Technology of Processing
Chapter Four Assessment and Quality Control
Chapter Five Tea in China’s Foreign Trade
Chapter Six The Art of Making Tea and Teaware
Chapter Seven Tea-Its Constituents and Association with Health

Wu Niu Zao, 乌牛早

Odling av Wu Niu ZaoWu Niu Zao är namnet på ett grönt te från Zhejiang men även en typ av tebuske (kultivar).

Detta te skördas mellan den 25:e februari och 5:e april vilket är extremt tidigt, något som även gett teet sitt namn. Fram till 1988 kallades detta te för Ling Ha Cha men då klassades det som en officiell provinsiell produkt och fick ett nytt namn vilket brukar översättas till "Early Spring Wuniu Longjing"

Wu Niu Zao används till flera olika sorters te, främst gröna men jag har även hört talas om att det används som material i oolonger. Tyvärr har teet fått ett dåligt namn eftersom det ofta används för att tillverka förfalskat Lung Ching.

WuniuTeet odlas främst i Wuniu (乌牛镇) (1) som ligger lite norr om Whenzhou. 1994 odlades det te på 80 Ha i området och om man räknar in hela häraden så var arean 533 Ha vilken producerade omkring 60 ton te. 2003 var produktionen 500 ton1. Teet innehåller ovanligt mycket aminosyror och koffein vilket skall ge påstådda hälsoegenskaper.

Prenumerera på innehåll